飲食店検索

元祖ぎょうざ苑

必見口コミ！

【神戸名物「味噌だれ餃子」のルーツを訪ねて】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）～関西遠征編その⑨～旅も終盤戦。 Rettyの投稿外のところでも関西時代の行きつけの飲み屋や飲み友、Ｒ友さんと京都や大阪で連日飲み。既に肝臓がしんどい…（笑）そこで身体にたまった酒を抜くべく有馬温泉へ日帰り入湯。 …ところで、むかし私が兵庫県の西宮に住んでた頃の趣味はバイクだった。その当時は西宮から六甲山地や但馬や豊岡あたりによくツーリングしてたので道中、有馬温泉にも３回ほど立ち寄った記憶があります。 …ですが、逆に神戸市内からこうやって素直に電車で有馬に来たのは初めて(笑) 意外と神戸から近いんすねー有馬で長湯して身体を仕上げたら神戸に戻って“餃ビーの時間” 神戸名物「味噌だれ餃子」発祥店、昭和26年（1951）創業の『元祖ぎょうざ苑』で楽しんできました。 ■焼き餃子（6個）×２　…￥495 戦前に旧満州と山東省に居住した創業者が、終戦後に日本に引き揚げた後も、現地の餃子とジャジャ麺の味が忘れられずこの『ぎょうざ苑』を創業。宇都宮餃子や浜松餃子、私の地元の金沢なんかもそうですが、やはり全国の焼き餃子って戦前に満州に住んだ日本人が現地で焼餃子の味を覚え持ち帰った事で始まったパターンが多いですね。戦前の満州国の日本人居住区時代の餃子づくりの仕方を色濃く残すこの店では落花生花油で焼く点もユニークで、パリパリとした食感に加え餃子からピーナッツの甘い香りがしてきます。餡には脂肪分が少ない鹿児島産ブランド豚に神戸が世界に誇るA5ランク神戸牛を練りこんでいる点も特徴的。神戸牛ならではのコクの強さが感じられます。 …さて要の「味噌だれ」ですが、机の上にご丁寧に作り方や黄金比率も記載されています。大陸ルーツの餃子を守り辣油を入れないのが特徴。壺の味噌だれを中心に醤油と酢を一周りずつ。意外と醤油の塩味（えんみ）感が少なく、優しくマイルドな味噌味の丸さが引き立つ優しい味わい。 …そういえば神戸と同じく、首都圏だと神奈川県川崎市も「味噌だれ餃子の町」として有名ですね。ただし神戸は個々人の店が、それぞれの店でオリジナルの味噌ダレを手作りしてるのに対し、川崎市の方は商工会「かわさき餃子舗の会」が主導して味噌ダレ「かわさき餃子みそ」を共同開発、加盟店でタレをシェアし合ってて、町作りの一環として組織的にやってる感じなのでやり方は異なりますね。神戸は個人経営の店が個々に、川崎は商工会がトップダウンで味噌ダレ餃子をやってるイメージ。『ぎょうざ苑』の味噌ダレは、川崎市のに比べると一回り以上マイルドに感じられます。 ■水餃子（6個）　…￥495 打って変わりむっちりと厚い皮の水餃子。 …さすが兵庫らしく餡には赤穂の天然塩が使われておりそのまま食べても塩気と餡の肉の風味で美味です。 ■ジャジャ麺　…￥800 他店のジャージャー麺と異なり、平打ち麺なのは満州時代の名残なのだそう。ほんのりピリ辛の肉味噌ですが、調味油は少なくジャンク感は少な目。この手の麺料理にしては素朴な味わいです。もっちりと弾力感に富んだ麺の食感を楽しんだ。～あとがき～以上、『元祖ぎょうざ苑』で久々に神戸名物「味噌だれ餃子」を楽しんできました。同じく神戸餃子の有名店『ひょうたん』『赤萬』『ぎょうざ大学』は忙しなく餃子食べて酒飲んでサッと出る感じですが、『ぎょうざ苑』は普通の居酒屋感覚で腰を落ち着けて長居しやすい感じ。東京って西日本に比べると『泰興楼』『開楽』みたいなデカい餃子が好まれやすい土地柄だな〜と感じる。私は生まれ育ちに加えて大学や社会人時代含め人生の大半の時間を関西や北陸や九州など西日本で過ごした。やはり食の嗜好も西寄り。自己分析すると本質的には酒チビチビ飲みながら、こういう西日本の小ぶりな餃子をつまむ方が好きなんよね。次も関西旅行したらまた「小ぶりな餃子」を楽しむ事にしよう。

元町（兵庫）駅徒歩3分

餃子 / 中華

兵庫県神戸市中央区栄町通２-８-１１