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手打ちそば菊谷巣鴨本店

必見口コミ！

【ミシュランビブグルマン店でお得な3500円蕎麦コース】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日の蕎麦探究は巣鴨地蔵通りの『手打ちそば菊谷』訪問時点、 Googleマップ評価「4.1」、某グルメサイト「3.75」５度の蕎麦百名店選出のほかミシュランガイドにビブグルマンとして掲載実績あり。店主の菊谷修氏は趣味の蕎麦打ちが高じて弱冠28歳にして一念発起し蕎麦職人の道へ。秩父の名店『こいけ』で修業の後、 2011年に『菊谷』を開店。祝日昼にお得なランチ3500円コースを楽しんで来ました♪ ■先付「鯖ふき味噌」摺った鯖の身を「ふき味噌」に。鯖の仄かな苦味酸味と、味噌味噌しいしょっぱさ、ふきのとうのシャキシャキ感。 ■酒肴５品盛り・チーズのかえし漬け２種・だし巻き玉子・昆布の佃煮・鯖の燻製・大根浅漬け「チーズのかえし漬け」ねっちょりしたチーズに燻製感あるスモーキーな薫りが鼻孔を抜けていく。「鯖の燻製」こちらもスモーキーさと、鯖特有の脂のジューシーさのハーモニー。 ■馬刺し「本日の刺身です。」出てきたのが馬刺しでびっくり(笑) さっぱりした赤身で美味です。 …脱線しますが、数年間熊本に住み「九州の甘い醤油で馬刺しを食べる文化」に舌が慣れてしまった私。逆に本州に戻って濃口醤油で馬刺し食べると違和感を感じるようになった事に最近気づいた。なんだろ、赤身の馬刺しの淡泊な味に対して濃口醤油だとコクが足りてない感じがする(笑) 甘口醤油って苦手な方も多いですが、私は濃口でも甘口でも美味しく魚の刺身を食べれる方ではあります。 …が、こと馬刺しに限っては熊本式で甘口がいいなと思うようになりましたね。 ■天麩羅・海老・山芋・いんげん・人参・南瓜・ミニトマト・舞茸天麩羅も多品目ですね！小ぶりながらも弾力感の強い「海老」、シャリシャリとした繊維質の粘りある食感の「山芋」。薄く軽やかな食感の衣も美味でした。 ■岡さんが作ったトマト栃木県佐野市の「おか農園」のトマト。近年流行りの高糖度のフルーツトマトと異なり、旨味・酸味・甘味のバランスの良いタイプのトマトです。粗塩を少量つけても美味。 ■唎蕎麦２種・成田の新蕎麦・乗鞍岳の“ほぼ”十割蕎麦この価格帯のコースながら、蕎麦も２種食べ比べができます！まずツユは芳醇で円熟した鰹の風味と甘味が感じられる。一方でカエシの塩分の尖りは少なく総じて円やかに感じられます。 …さて「成田の新蕎麦」はエッジの立った凛々しい佇まい。芯のあるのど越しに加えて咀嚼すると、フレッシュな蕎麦の香味が感じられる。「乗鞍岳の“ほぼ”十割蕎麦」は３％だけ繋ぎに小麦粉を使っているそうです。 …もう十割蕎麦と言い切っていいと思う(笑) 柔柔とした食感ですが、蕎麦生地は脆くはないです。ザラザラと舌を擦れる摩擦係数のある蕎麦肌に、蕎麦の甘味、香りを包含。かなり美味しい。 ■本日のノンアル今日も自己研鑽で勉強なのでアルコール封印。わざわざ祝日にこんな事したくないけどね(笑) …そこで「竜馬1865」400円を注文。なんでも日本初の「添加物不使用・麦芽100％・２種のホップ使用」のノンアルらしい。キメの細かい泡立ちと、端麗な口当たりのノンアルでした。～あとがき～以上、『手打ちそば菊谷巣鴨本店』でした！さすがミシュラン店らしく味が美味しいのはもちろんのこと、 3500円で酒肴、天麩羅、蕎麦食べ比べと多種他品目と驚くばかりのコスパの良さ。 …そういえば、少し前に複数の自動車メーカーが車の性能評価の数値を改ざんして大きなニュースになってましたね。でも、対してこの『菊谷』の「３％だけ繋ぎが入ってるんです…」と自ら自己申告しちゃう正直さ。蕎麦の繋ぎの３％なんて名探偵並みの洞察力がない限り誰も分からない。いっそ「十割蕎麦」と名乗っちゃっても良い気もします。 …それでも世間に背を向けず生真面目に正直に商売されてる姿勢に好感を覚えざるを得ない。こういう店が「本当に良い店」だよ。ぜひお試しを

庚申塚駅徒歩4分

そば（蕎麦） / 日本料理 / 割烹・小料理屋

東京都豊島区巣鴨４-１４-１５