çayca
必見口コミ！
イチジク 白花豆 カシス ○構成(覚書) お花のチュイル/白花豆のクリーム/いちじく胡麻のクッキー/白花豆のクリーム/サブレ カシスと赤ワインのソース お酒で煮た白花豆 バニラアイス ナガノパープル アッサムティー フロマージュブラン ○構成(覚書) ぶどうの飾り(発酵したぶどうジュースのジュレ・チョコレート)/棗の葉の形チュイル/サクサクしたパイ生地/無糖クリーム/胡麻のチュイル グラスの中 アールグレイのブリュレ/サブレ/フロマージュブランのアイス/ナガノパープル/シャインマスカット/ナガノパープルのソース/黄色のお花 京番茶 お茶菓子(イチゴのメレンゲ/ショコラサブレ/チュイル) 久しぶりにアラカルトの注文ができる夜咄の会へ。 いちじくを使ったデセールは、ミルフィーユ仕立てタルトの再構築をイメージしたでした。 白花豆のクリームは白餡のような柔らかい甘さで、いちじくの甘さと相性抜群。 胡麻のチュイルなども使われていて全体的に和風な味わいでした。 アクセントはカシスと赤ワインのソース。しっかりした酸味があって、全体が一気に引き締めます。適度に味がボケないので、タルトの甘さの輪郭が最後までしっかりしているように感じました。 デセールならではの仕上がりで美味しかったです。 構成を聞いて気になったので、ナガノパープルのグラススイーツも追加。 食べられる葡萄の実と葉が飾られていて、思わず声が出た可愛いお姿でした。 ぶどうは種まで再現してあり、少しお酒の効いた大人な味わい。 グラスの中はしっかり紅茶の風味が感じらるブリュレとナガノパープルがそれぞれ違う甘さを表現。 これだけだとかなり重たく感じますが、酸味があるフロマージュブランのアイスが軽さを加えていました。 ナガノパープルは果肉よりもソースの方がより濃厚な味わい。粘度も少しあり、皮の渋みも感じられて、黒ぶどう好きな私には好みな仕上がりでした。 それぞれを齧るように味わったら、その後の味の印象は予想できない組み合わせ。スプーンが大きいのでイメージした通りの部分が掬えず、パフェの楽しさを体感できます。 ソースを主軸に軽さや香り足しながら、葡萄を味わうようなパフェ。 ちなみに見た目より、中身がいっぱい入っていてお腹いっぱいになりました。 飲み物は京番茶。デセールに馴染みながらもほっとする味わい。3種のお茶菓子のうち、サブレが1番好みでした。 #代々木上原グルメ #アシェットデセール #パフェ #甘党にはたまらない
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