そば・うどんの飲食店

たかさご

必見口コミ！

【《明治20年創業》十割そばの名人】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）神楽坂の人気蕎麦『蕎楽亭』がまさかの臨時休業の撃沈。 …そこで西に500ｍほど歩き牛込方面へ。こちらも宿題店『たかさご』です。訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、某グルメサイト「3.49」元々は茅場町で別の屋号で明治20年（1877）に創業し、紆余曲折あり二代目の時期である昭和24年（1949）ころ、現在の場所付近に移ってきたのだとか。三代目店主の宮澤佳穂氏は元々サラリーマンであったが、結婚を機に奥様の実家である『たかさご』継ぐべく、蕎麦職人を目指す。現在では『たかさご』を営む傍ら NHKカルチャーセンターの蕎麦打ち教室の講師を務め、また檜原村に畑を持ち、自ら蕎麦栽培にも取り組んでいる。宮澤店主は外なし（十割）に拘り、機械打ちだった『たかさご』を手打ち式に戻し、店の全ての蕎麦を十割で打っています。通からも評価の高い『たかさご』の十割そばの真髄を堪能していく♪ ■松天せいろう　…2300yen 蕎麦を運ぶ宮澤店主が一言「小麦粉は国産ですのでご安心して召し上がれ」メニュー表の海老天もわざわざ「天然海老」と記載しているあたり、食材の品質に拘っているのが伝わってくる。さて玄蕎麦を店内の地下室で石抜き、磨き、八段階の粒選別を経て、皮むき、石臼で製粉。「そば粉と水だけ」で打った十割そば。すすると舌先にザラリとした摩擦とともに、蕎麦の香りと優しい甘味。切りムラや端切れもなく全体が綺麗。「田舎そば」みたいな荒々しい野趣ぽさではなく、『たかさご』の十割は端正な佇まいと風味だ。 …それと驚いたのは「蕎麦の強度」十割って「つなぎ」を使わないので一般的に麺としての強度が二八よりも劣り、蕎麦が貧弱で細かったり、千切れやすいですが、『たかさご』は芯が通っていてコシとのど越しに優れる。リフトした蕎麦の画像からも、その芯の強さが伝わると思う。極めて完成度の高い十割。この店の十割が通から評価が高い理由を、素人目線ながら垣間見た気がする。ツユは枯れた本節・宗田節・鯖節を店で削り、長時間火にかけている。濃縮還元された節系のアミノ酸と、伝統的な江戸蕎麦らしいカエシのキレのよさが両立。何気にツユの量が気持ち多めで、後半になっても心置きなくたっぷりツユを使えるのが嬉しい。 …それから６月にも関わらず、海苔が非常にパリッとしており、磯の匂いの香り高さも秀逸。最近、思うのだが「花巻」って海苔の品質で勝負する要素が大きい蕎麦なので、「花巻」をメニューに置いてる蕎麦屋って、同じ海苔を使う「せいろう」も必然的に高品質になる確率が高い気がする。「天ぷら」は天然海老二尾、南瓜、ししとう、サツマイモザクッとクランチーな衣に、弾力感を兼ね萎える海老天がお見事。～あとがき～以上、『たかさご』でした。『蕎楽亭』は外しましたが、結果的にコチラで定評のある十割そばを堪能できました。「安心・安全・丁寧」をモットーにとメニューに謳っている通り、蕎麦にツユ、食材と全てに丁寧な仕事が感じられる十割そば。特にミシュラン店であるとか、百名店ではないですが、「通に好まれる地に足のついた蕎麦」とはこういう店だろうな、と思います。蕎麦好きならばオススメです。ぜひお試しを

牛込神楽坂駅徒歩3分

そば（蕎麦） / 割烹・小料理屋 / 懐石料理

東京都新宿区中町２２