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鳥つた

必見口コミ！

【蔦赤地鶏の焼鳥コース】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日の焼鳥探究は恵比寿の『鳥つた』 2019年創業。訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、某グルメサイト「3.67」、焼鳥百名店。西新宿『とりや』中目黒『焼鳥角レ』を展開する飲食店グループ「株式会社とりや」系列。希少な蔦赤地鶏を都内で唯一扱うコチラを日本酒とともに堪能♪ 「〆のお食事つき９本コース」6600yen ★きんかん磯部巻き・手羽先・鬼おろし ★もも・オクラとミョウガ ★鶏の東寺揚げ、じゅんさいカクテル・うずら ★れば・ししとう ★鴨（北京ダック風）・漬物・砂肝 ★だきみ ★つくね ★〆の親子丼 ★皮（コース外で追加） ■きんかん磯部巻ききんかん（未成熟卵）を醤油漬けにして磯場巻きに。口の中でプチッと弾け、卵黄のマッタリ感とキリリとした醤油、海苔の磯の風味が調和。 ■もも絶品。皮をパリッと、身肉は脂したたるジューシーな仕上げ。もも肉の風味が強く、シンプルな粗塩と好相性だ。 ■鶏の東寺揚げ、じゅんさいカクテル「東寺揚げ」とは湯葉を衣にした揚げ物で、紅葉の名所として有名な京都の東寺付近に湯葉屋が多かった事に由来。しっとり半レアな鶏むね肉と、紫蘇の葉を挟んで揚げてあり、パリッとした軽やかな湯葉皮の食感との変化が大きい。「じゅんさいカクテル」秋田産のじゅんさいを酢ベースのこざっぱりしたカクテルに。 ■れば噛むとプチッと弾ける、「れば」の鮮度を殺さない絶妙なるレア―な火入れ。ほんのりビターなタレで。 ■鴨（北京ダック風）唐突に鴨肉が(笑) しかもライスペーパーで巻いて、北京ダック風にして食べます。鴨肉自体は甘辛いタレですが、粒マスタードが乗せてあり、スパイシーな酸味感をも楽しめる ■だきみ「だきみ（むね肉）」２串分。片方には「生姜」、もう片方「玉ねぎ梅肉和え」しっとりレア―感を残した焼き加減で、個人的に好みです。 ■つくね「つなぎ」を感じさせない、みっちりと凝縮感ある食感。軟骨も入っておらず、ストレートなつくねです。卵黄を割ってディップしていただく。 ■〆の親子丼〆は「親子丼」「そぼろ丼」「TKG」の３種。「親子丼」は少しレアですが卵白はしっかりとじたタイプでジュクジュク感なし。鶏の味を邪魔しない、あっさりした割下で味付けされていました。 …ちなみに先ほどの「つくね」で余った卵黄にサービスでご飯を入れてくれるので、実質「TKG」も食べれます(笑) なので個人的には〆は「親子丼」か「そぼろ丼」を頼むのが結果として得だと思います。 ■皮（コース外で追加）以前もお話しましたが、「皮」って焼鳥屋によって、焼き方に対する思想が違っており、個性が出やすい串。定点観測に向いてるので私は別途注文する事が多いです。コース全体的に塩多めだったので、タレ焼きを指定しました。『鳥つた』の「皮」はプニプニした皮の柔さや水分量を残す方向性に焼いてありました。タレは甘さの中に引き算としてビターみも感じるタイプ。 ■本日のお酒・エビスビール・鍋島 Summer Moon ・花邑純米酒・みむろ杉 Dio Abita 恵比寿なのでエビスビールの中瓶を口明けに、私の好きな「鍋島」 …そういや今シーズン初の SummerMoonです。 Ⓡの皆様「花邑」ご存じでしょうか？今やプレミア酒になってしまった「十四代」ですが、「十四代」の高木社長が技術指導して生まれたのが「花邑」「立つ鳥跡を濁さず」なこざっぱりと潔い後味に、ふっくらとした米のうま味が秀逸。～あとがき～以上、『鳥つた』を堪能。日本酒のラインナップも私好みの銘柄が多くて良かった。 …ちなみに店は目の前がミシュラン中華『MASA’S KITCHEN』で、さらに同じ通りに『手打親鶏中華そば綾川』もあります。覗いてみると日曜なのにガラガラ。これ幸いと『綾川』で〆ラーメン。（最後の画像は『綾川』のラーメン。　以前投稿したので、わざわざ重複投稿はしない） …思えば４年前、皆『綾川』を散々持ち上げて、大絶賛して、あんなにエグい大行列を作ったのにブームが去るとガラガラ。 …味のレベルは以前と全く変わらないのにね(笑) 東京という街の「流行の新陳代謝」の早さ、人々の飽きの早さ、怖さをも感じますね

恵比寿駅徒歩6分

焼き鳥 / 居酒屋 / テイクアウト

東京都渋谷区恵比寿１-２２-１２エビステルコ２F