京都府の飲食店

バーカオス

必見口コミ！

【ミクソロジーという世界】実は私はバーがあまり好きではなかったが、去年から好んで行くようになった。発端は台湾で行ったスピークイージーだ。台中、台南、そして台北の殆どのお店は自分で扉を開けることができなかった。（開け方がわからない）その次に、初めて紐解いたThe World 50 Best BarにリスティングされたAtras（2019年アジアトップの8位）へと行った事でその魅力に取り憑かれた。それから、足繁くそういったバー巡りをしている。なので私の店選びの軸はこのスピークイージー系と、この50 Best barリスティングの二つである。そして、どちらにも共通しているのが”ミクソロジー”というものだというのも最近知ったことだ。ミクソロジーを調べてみるとその記事の投稿日から、およそ認知され始めたのが2015年ー16年、18年頃のポストが多いのでまだまだこの単語を聞いたことがない人も多いのではないだろうか。ミクソロジーとは”Mix+Logy"であり、古典のレシピの再解釈や高度な技術を多用して作られる”オリジナルカクテル”などを指す。これはまさに、料理のトレンドと同じ”モレキュラー”や”コンテンポラリー”などと同じ流れの中にある。「だいたい2000年頃からかな、イギリスで生まれた造語でね。日本では2010年頃からそういったカクテルを見かけるようになったかな」「そんなに前からあったんだ」「僕らはバー業界にいるから知ってるけど、これもね、最初は賛否両論で」「僕はもう圧倒的にこういったバーが好きですよ」「日本はオーセンティックなバーのレベルがすごく高いから、こういう新しいもの、に対しては結構閉鎖的なところもあるんだよね〜ま、関係ないけど！」バーカオス。カレーが有名である。そしてカレーはめっぽう美味い、眼を見張るほどに美味い。この日は普段はやらない、デリバリー用のカレーを詰めていた、それは常連のお客さんがその日のクラブイベントに呼んだゲストDJの為にお願いしたものだ。美味いカレーはバーにある。そして、そこには必ず音楽がある。カレーはめちゃくちゃ美味しいが、今日はその話は置いておくので気になる人は食べに行けばいいと思う。そう、お酒が飲めなければ”モクテル”をオリジナルで”と言えば、季節感たっぷりのそれを作ってくれるだろう。モクテル、という名前も2017年頃からUKで生まれたもので、ノンアルコールカクテルを指す。2019年の記事が散見されるのでこれはさらに最近の流れである。さて、バーカオスは様々なジンを使いジントニックを作ってくれるのが看板である。それらのジンは果実や野菜、ハーブ類が一つの瓶に様々入れられ、それらのボトルがいく種類もある、という具合である。例えば、生姜とキウイとごぼうとゲッケイ樹とりんご、だとか、そう言った類ものだ。これがまた実に絶妙で、それらに合わせてジンも変えて漬け込むという徹底ぶりである。美味しい栗があるという。この店はぱっと見オリジナルのジン専門のバーのようだが、実はそうではない。お任せでお願いすると正しくデザートのような栗のムースのようなものが出てきた。大きなマティーニグラス。ペリゴール産の栗と、栗に合わせてブレンドしたウイスキー。マスカルポーネのムース、みんな大好きルマンド。正しく食べるアルコール。見た目も味も、完璧に素晴らしい。なので私はぽつりとミクソロジーという言葉を出したところ、マスターがその歴史から現在に至るまでを解説してくれた、というわけだ。見た目に美しいそのカクテルは現代的バーの象徴である。プレゼンテーションまで含め、カクテルはもはや料理と同じく革新的でアイデアの宝庫であるのだ。バーカオスは実にお気楽な店である。バーの入り口の扉はぱかーん、と開いているしマスターも非常に気さくな人で、いい話し相手になってくれる。気軽にふらりと1杯だけ、そんな使い方ができるのはチャージを取らないからである。幅広い年齢層の客が、このバーを楽しんでいる。そして、マスターの腕が、すこぶるいい。私にとってバーとは、それはレストランも同じことなのだが知的興奮の場であり、プロのテクニックを楽しむ場所である。明らかに、バーはここ数年すごい勢いで進化しているとSpeak LowのYUMIさんも言っていた。そういった勤勉で探究心旺盛なバーテンダーたちが新しい味をクリエイトしている。そういうバーを、私は大好きなのだと思う。

三条（京都）駅徒歩4分

バー

京都府京都市中京区河原町通三条下る二丁目東入サキゾーBAR北通ビル２F 北側