寿司の飲食店

吉野鮨本店

必見口コミ！

【《明治12年創業》マグロの「トロ」発祥の店】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）「人々の食の嗜好やトレンド」って不変ではなく時代によって常に変化し移ろうもの。むかしは陽の目を浴びなかった食材や料理がある時期から国民的な人気食になる事、またその逆も然り。そういった「グルメの流行り廃り」の視点は食べ歩きする者として意識せねば、と個人的に思っています。さて現在でこそ、日本人皆が大好きなマグロは実は江戸時代の前期には価値の低い「下魚」（げぎょ）として扱われていた。その理由の一つには、冷蔵技術のない時代に、傷みやすく腐りやすいマグロを高い鮮度で本来の美味しさを保ち食するのが難しかった事にある。とりわけ「トロ」は腐りやすく、さらに昔の日本人が脂身を好まなかった事も相まって「タダ同然の廃棄すべき」最も価値が低いレベルの部位だった。かつて「トロ」は脂身である事から「アブ」や、サシの“だんだら模様”から「ダンダラ」などと呼ばており、その不人気ぶりを象徴するように酷いものだと「猫またぎ」（不味いので猫ですら食べずに跨いで素通りする）なんて呼び方もされていた程。また「ネギトロ」や「漬けマグロ」も元々は腐りやすいマグロを時間が経っても何とか臭みを抑えてギリギリ食べられるレベルにもっていく調理法として発明されたモノである。「トロ」が本格的に日本人に愛されるようになり始めたのは、マグロの冷蔵や食品流通、調理技術が発達し、かつ「食の欧米化」が進み油こい食べ物が大衆に広く理解されるようになった昭和中期以降の話。 …「技術革新」と「消費者側の味の嗜好の変化」この２つの歯車が同時期に揃い噛み合ったからこそ日本人に「トロの美味さ」が認知され定着したのである。 …そして「トロ」という呼び名を生み、「トロ握り発祥の店」となったのがこの明治12年（1879）創業の日本橋の『吉野鮨』なのです。 ■にぎりずし（12貫＋巻物）　…￥3850 ■赤だし　…￥ 330 〔にぎり〕 ★中とろ・赤身・平目・かんぱち・烏賊・いくら・鰹 ★帆立・海老 ★玉子 ★穴子〔細巻〕・かっぱ巻き・鮪 ★烏賊「中トロ」吉野鮨２代目の吉野正三郎の時代に、廃棄処分されていた鮪の腹身を握りとして提供してみる事に。前述の通り「アブ」や「猫またぎ」では、聞こえが悪いので「口の中でトロッととろける」というお客さんの感想から「トロ」と名付ける事に。柔らかく甘い脂とコクたっぷりの「中トロ」。この店が日本人みんな大好きなトロが広める一翼を担ったと考えると、美味しさに感謝に近い気持ちが乗って感慨深い。砂糖は使わず塩と酒粕酢から作るシャリは、米の粒だちがよく優しい風合いの「優秀な脇役」でネタの良さを一層引き立てます。「帆立」は柔らかな歯切れで咀嚼すると強い甘味が感じられる。「玉子」はシャリを大きく包みこみしっかり焼きのやや固め。品のよいあっさりとした甘さと出汁感。「穴子」煮穴子になっており、こってりと甘いツメと口に入れるとほどけるようにトロトロと柔らかい食感に悶絶。「烏賊の細巻」は中に塩辛が仕込んであり、烏賊のコリコリ感とネットリ感、塩気のコラボレーション。～あとがき～以上、日本の魚食の歴史における大きな転換点をつくった「トロ発祥店」『吉野鮨』でした！魚を引き立てる優しいシャリに安定感ある魚、日本橋という立地ながらリーズナブルな価格。 …そして「トロ発祥」という付加価値まで付いてくる訪問に値する店だと思いますよ。ぜひお試しを

日本橋（東京）駅徒歩2分

寿司 / 魚介・海鮮料理 / テイクアウト

東京都中央区日本橋３-８-１１政吉ビル１F