東京の飲食店

香辣里

必見口コミ！

【《ガチ中華》湖南料理を気軽に楽しめる店】 ※コメント返しは原則お休みしてます。 (オフ会と参考通知のお礼除く) ※上記二点以外のコメント記入はご遠慮ください。本日は三軒茶屋の『香辣里（ｼｬﾝﾗｰﾘ）』。昨今注目される日本人向けの味付けをしない本場の大陸中華、「ガチ中華」。神田『味坊』などを展開する味坊グループ（味坊集団）の運営する湖南料理のガチ中華店となります。店はGEMS三軒茶屋内、以前、私が投稿した人気ネオ鮨『サンチャモニカ』の上階ですね。店内はカフェのような落ち着いた空間でガチ中華にありがちな雑然感なし。中国八大料理の中でも、「特に激辛」とされる湖南料理の魅力を今日もお伝えしたい。 ■香辣里臭豆腐　…770yen 唐突ですがクイズ、「臭豆腐は台湾料理である、○か×か？」 …さて答え合わせだが、「○」と答えた方は実は「半分正解」だが「半分間違い」。ちと勉強が不足しとるな(笑) 「臭豆腐」は元々は湖南省長沙発祥の湖南料理であり、中国大陸に広く伝播していった料理である。「臭豆腐」が台湾に根付いた契機は日中戦争終結後に生起した国共内戦にある。蒋介石の国民党と、毛沢東の共産党が大陸で争ったこの内戦で、ご存じの通り国民党が敗れ、中華民国政府は台湾に渡るワケですが、この時に国民党と共に台湾に渡った外省人（※注）が臭豆腐を台湾に持ち込んだと言われています。 …なので臭豆腐は「台湾でメジャーな料理」ではあるが、「台湾固有の料理」ではない。これは割と勘違いされやすい所だそもそも日本だと台湾料理って一括りに思われがちですが、その内実は　①タイヤル族、アミ族など台湾原住民の料理、　②台湾の対岸の福建料理、　③日本統治時代の日本料理、　④台湾の人口の約１割を占める客家の料理、　⑤WW2後、外省人が台湾に持ち込んだ料理これらが複雑に絡み合って「台湾料理」を構成しており、その背景は正しく理解しておく必要がある。話が台湾料理に脱線したが『香辣里』の臭豆腐は意外とそこまで匂わない。揚げられた表面のシャクシャク感と、内側の豆腐の生地のトロトロ感の高低差が楽しい。湖南らしい辛いソースで美味しくいただいた♪ ■剁椒魚頭（米粉つき）　…1650yen 湖南料理の代表格「剁椒魚頭」中華料理で「特に辛い」のが四川料理・湖南料理・貴州料理の３つ。その中で最も辛いのが湖南料理。ただし四川料理は唐辛子に花椒（ﾎﾜｼﾞｬｵ）を併用した痺辛い「麻辣（ﾏｰﾗｰ）」であり、湖南料理は唐辛子を半発酵させた酸っぱ辛さ「酸辣（ｽｧﾝﾗｰ）」。同じ「辛い」とはいえベクトルが異なる。この「剁椒魚頭」のソースはややオイリーで、生のシシトウを齧るような鮮烈なカプサイシンの辛味と、半発酵したツンと爽快な酸味感の調和が美味。ちなみに魚は鯛のカブト。湖南省って内陸の長江流域なので本来の「剁椒魚頭」には川魚を使いますが、日本では川魚入手しづらいので鯛。中国内陸部の川魚料理ってタイとかスズキで代用されがち。ガチ中華あるあるです(笑) ホクホクした白身に、酸っぱ辛ソースが染みて中毒性抜群です。小骨も多いですが私は魚のオカシラも好きなので無問題。目玉も美味しくいただきます♪ さて「剁椒魚頭」の〆といえば米の麺「米粉」。ご存じ中国は華北の主要作物が小麦、華南は稲作。これは中国の宋代の農業史が専門だった私の大学時代の恩師の受け売りだが華北の小麦料理って、しばしば華南では米を使った料理に変換される事が多い。本来、華北では小麦の麺が食されますが、華南の湖南では米の方が入手しやすいため小麦が米に変換され「米の麺:米粉」になるワケです。モチモチした弾力感ある麺に辛いソース、最高の組み合わせでした。 ■腌好ハイボール　…1078yen 中国紅茶の茶葉をバーボンで漬け込んだ原液を自分で炭酸で割っていただくオリジナルハイボール。お茶のアロマな香りのする味わいでした。～あとがき～以上、『香辣里』でした。本場の湖南料理が楽しめつつ、池袋のガチ中華にありがちな、「日本人は自分だけ」みたいなアウェー感も少なめ。日本人の感性でもストレスなく利用できるかと。 …味坊グループって相変わらずこういう店づくりと日本人客の取り込みが上手いなぁと感心(笑）使いやすく湖南料理楽しめる店ですのでぜひお試しを（※注）WWⅡ以降、大陸から台湾に渡った漢族

三軒茶屋駅徒歩2分

中華 / 創作料理

東京都世田谷区太子堂４-２３-１１GEMS三軒茶屋７階