東京都の飲食店

アンティキ・サポーリ

必見口コミ！

【イタリア政府お墨付きの本格プーリア料理】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）本日のイタリアン探究は東京ガーデンテラス紀尾井町内の『アンティキ・サポーリ（Antichi Sapori）』「ブーツの形」にたとえられるイタリア半島ですが、ブーツのヒール部分に当たるプーリア州の郷土料理の店。 …しかもコチラ、本店がプーリアにあり、更にイタリア政府より海外における正統なイタリア料理店認定店を示す「MOI」を取得した本格派となります。「Corso Pugliese 『プーリア』ランチ」4800円は以下なり♪ ■リコッタとマルメラータ ■茄子のスフォルマート実は去年から私がプーリア料理に興味をもったきっかけが「フレッシュチーズ」。プーリアはフレッシュチーズが非常に盛んな土地柄で、昭和の日本でいう「町の豆腐屋」感覚で庶民に身近で日常的に親しまれる食材だそう。リコッタもプーリアでよく食され刺身のような鮮度とサッパリ＆マッタリとした口当たりが最高。「スフォルマート」は「キッシュ」に似た卵料理。こちらも中にチーズが仕込まれており、卵×チーズの相乗効果。茄子の果肉感あふれるトロトロ食感もよき。 ■パン３種・焦がし小麦のフォカッチャ・タラッリ・バケット「焦がし小麦のフォカッチャ」プーリア特産の「グラノアルソ（焦げた小麦）」を使ったフォカッチャ。昔、プーリアが貧しかった時代に小麦畑を焼畑した後で拾い集めた“焦げた小麦”を使って貧しい人達がパンを焼いたという背景のある料理。穀物の殻の固さと香ばしさが秀逸ですね。「タラッリ」イタリア南部の伝統的堅焼きパン。ほんのり塩味で気泡感が少なくカリッとした固い食感が特徴的。 ■アクアサーレ　プーリアを含むイタリア南部の伝統料理。「アクアサーレ」とは「塩水」の事であり、固くなったパンを浸して柔らかくして食べる所謂「残り物料理」。日本でいうなら固くなった残飯を活かした「茶漬」、中国でいうなら前日の夕飯の水餃子の残飯を活かした「焼き餃子」でしょうか。こういう残り物料理って世界各地で見られますね。 …が、さすがイタリア。「アクアサーレ」は残り物料理と思えなぬほどお洒落です(笑) ズッキーニやセロリ、胡瓜、赤玉ねぎに塩水とオリーブオイルを垂らし、ふやけたパン入り。こざっぱりと美味しい♪ ■海老、帆立などを使ったサラダ ■フレセッレとプロヴォローネ「フレセッレとプロヴォローネ」イタリア南部のパン「フレセッレ」を乾燥状態から少し塩水で戻しハードチーズ「プロヴォローネ」合わせたもの。濃厚な「プロヴォローネ」少し乾燥しててパサ味があるものの、下に敷いたミニトマトの水分で上手く補っているように感じた。 ■自家製“トロッコリ“　プーリア州のロングパスタプーリアでしばしば使われるパスタ「トロッコリ」に、真蛸のラグーソースを合わせたもの。やや径が太くモッチリとしたパスタに、タコの濃厚な風味のあるラグーが絡み絶品。 ■自家製オレッキエッテこちらもプーリアの伝統的ショートパスタ、 “小さな耳たぶ”を意味する「オレキエッテ」にアーティチョークのペーストを合わせてある。ソースはクリーミー寄りで蟹身がたっぷり入っており美味。弾力感のあるオレキエッテも秀逸だ。 ■アーモンド ■ビスコッティ ■エッセ「エッセ」ヴェネツィアの伝統的菓子で、Ｓ字型に蛇行する運河の形から名付けられたとか。 ■エスプレッソをかけたアマレッティ入りプーリア風ティラミス ■リコッタプリン ■セミフレッド ■食後のコーヒー「エスプレッソをかけたアマレッティ入りプーリア風ティラミス」エスプレッソの苦味とアマレッティの甘味が口の中でぶつかる。いわゆる日本でなじみあるティラミスとは大分異なり、大人な味付け。リコッタチーズを冷やし固めた「リコッタプリン」はチーズケーキに似た濃厚さがあり美味。～あとがき～以上、『アンティキ・サポーリ』でした。むかしのイタリア南部って貴族層はナポリなどの都会に住み、プーリアみたいな場所と食文化が分かれたと言われ、やはりプーリアって少し独特さが感じられて面白い。 …ちなみに東京ガーデンテラス紀尾井町のビル内に、私が大阪勤務時代によく行ってた某和食店の支店が入居している事に気づく。へぇ～東京に進出してたんだ！偶然よい発見ができました。近く訪問してみたいと思う。

赤坂見附駅徒歩2分

イタリアン

東京都千代田区紀尾井町１-３東京ガーデンテラス紀尾井町３F

不明