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VERTはなれ

必見口コミ！

ハーブコース 1.柑橘の皮・よもぎのお花・よもぎのアイス・ナギナタコウジュのソース 2.富士の輝き・アブラチャンのソース・檀香梅のブラマンジェ　八朔花和紅茶と黒文字のブレンド 3.和梨・ヒバ・マウンテンミントのパフェ ○構成(覚書) 和梨ヒバのジュレホワイトチョコディスクフロマージュ玉露のアイス和梨のコンポートマウンテンミントのパンナコッタ 4.レモンマートルのグラニテ・マンゴーのソース・黄桃のクレープ包み(枇杷の種のムースアイスと馬告カスタード入り) 　駄農園さんの番茶 5.ぶどう・ラベンダー・バラのパフェ ○構成(覚書) ぶどう2種葡萄で発酵させたルージュロワイヤルのソースホワイトチョコラベンダーの茎を使ったアイスラベンダーの琥珀糖ミントのサブレカットしたぶどうサンルージュのブラマンジェ　サンルージュ・紫蘇のモクテル 6.小菓子(マウンテンミントの琥珀糖・黒文字のフィナンシェ) 　吉田茶園の茎ほうじ茶ハーブコースに伺いました。 1皿目はよもぎのアイス。　アイスはしっかりとよもぎの風味を感じられて好みな仕上がりでした。単品でも食べたいぐらい。　ナギナタコウジュのソースは葉っぱそのものからイメージした味よりも穏やかな味わい。味というよりも蓬に違う香りを纏わせるような感じでした。 2皿目は黒文字一族のグラスデザート。　黒文字と同じ系統のハーブが使われたデザート。黒文字にアブラチャンと檀香梅、それぞれの香りが柔らかく香り、飲み込むたびに深呼吸したくなるような味でした。富士の輝きのフレッシュさの甘さが口の中が弾けるたびに雫みたいなだなぁと。　ペアリングは黒文字と和紅茶のブレンド。単体だも渋みが先行する味でした。合わせると口の中をほどよくリセットしてくれます。 3皿目はMVFの和梨のミニパフェ。　アラカルトのものとは違い、瑞々しい梨とハーブを合わせた爽やかな構成でした。　上層はヒバのジュレが少量なのにインパクト大でびっくり。徐々にハーブ感が強まり、森の奥深くへ入るような感覚になりました。　ディスクを割るとコンポートした梨がゴロゴロ。他には柔らかな渋み玉露や、和薄荷のような清涼感のあるマウンテンミントが入っていました。上層より香ばしさを感じるためか、落ち葉が増えた森にいるような感覚に。小さいながらも統一感のあるパフェで好みでした。 4皿目はレモンマートルと黄桃のデセール。　レモンマートルのグラニテは緑と檸檬の香りが共存していて面白かったです。クレープの中身は、黄桃や馬告カスタードなど、黄色のものがたくさん。特に枇杷の種のムースアイスは単品でいっぱい食べたくなるぐらい好みでした。　グラニテに酸味がなく、クレープの味を変えずに、香りで食べやすい感じに。ハーブの面白さを実感しました。　ペアリングは番茶。番茶の渋みとグラニテの相性がいいように感じました。 5皿目は葡萄とラベンダー、薔薇のパフェ。　個人的に香りのトップランナーであるラベンダーと薔薇が共演するびっくりな構成。喧嘩するのでは？と思っていましたが、食べてみると薔薇と葡萄が近い存在で、ラベンダーがアクセント的な感じがしました。　トップの薔薇のソースは、想像よりも薔薇感は抑えめで食べやすい仕立て。中を割るとラベンダーの茎を使ったアイス。ラベンダーは一歩間違えると芳香剤なるアイテムですが、ラベンダー畑にいるような自然な香りでした。ベースのミルキーさを加わり、好みな味わいに。その下はラベンダーの琥珀糖やサブレなど食感素材が続きます。深層はサンルージュのブラマンジェ。アントシアニン系のしっかりした苦味があり、一番味の主張が強かったです。　ただ中層にぶどうがたっぷり入っていたので、お花部分とお茶部分が混ざらずに食べることに。結果、最初は香りで最後は味の印象が強くなってしまいました。もっと大胆に下まで掘って食べた方がよかったなと、またまだ修行の足らなさを実感。　ペアリングはサンルージュのブレンド。優しい甘さと紫蘇の香りで、パフェの苦味を和らげてくれました。 6皿目は小菓子とほうじ茶。　マウンテンミントの琥珀糖はスッキリした感じ。しゃりしゃり感も適度でした。ミントより薄荷の方が好きなんだなと改めて思いました。チョコミントならぬカカオ薄荷とかなら友達になれそうだなぁとふと思いました。　黒文字のフィナンシェは、追いシロップをしているためかしっとりしみしみ。思ったよりも黒文字感は控えめでした。　1つ1つのハーブを尊重したデセールたち。解説も楽しく、味も好みなものが多かったです。ごちそうさまでした！ #飯田橋グルメ #デザートコース

飯田橋駅徒歩4分

カフェ / パフェ

東京都新宿区津久戸町３-１９ DeLCCS神楽坂津久戸町２階A区画

不明

禁煙