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窯焼き料理 Rato Mato

必見口コミ！

【珍しい「窯焼きビリヤニ」】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです）日本のインド料理店って実際はインド人ではなく出稼ぎのネパール人経営の割合が高く、それらを「インネパ系」と総称する事はご存じだろう。 …ところが、東京の大久保はインネパ系ではない「ネパール人の純粋なネパール料理店」が多くまるでリトル・カトマンズの様相を呈している。この『窯焼き料理 Rato Mato（ラトマト）』も大久保の“純ネパ系”の店であり超本格なネパール料理が楽しめる。 “ラトマト”とはネパールの赤土を使った伝統的な皿の事で、「ラトマトを使った窯焼きビリヤニ」がありチェックしてたのです♪ ■アルナ・プレミアム　…￥580 ■パパドゥ　　　　　　…お通し ■ムラコアチャール　 …サービス品まずはイエティ･ブリュワリー･リミティッドが製造するネパールビール「アルナ」で乾杯。日本のビールのように泡立ちがなく、より端麗で炭酸感やホップの苦味も少ないマイルドな飲み口です。お通しがインド亜大陸の豆煎餅「パパドゥ」なのが面白い。塩気が効いててパリパリ。「ムラコアチャール」はネパールの漬物。ターメリックなどの辛さにマスタードの酸味、味が濃くて肴にイイ感じ。 ■モモ・トゥクバ　…￥800 早速おもしろい料理を発見♪ 餃子「モモ」入りの麺料理「トゥクバ」。ネパールから脱線するが、「モモ」の誕生には中国とチベットの国際関係が大いに影響している。現在の中華人民共和国は長らくチベット問題を抱え紛争の火種であるが、むしろ清の時代の中国とチベットは関係は良好で、蜜月関係にあった。これには清が中国東北部の少数民族満州族が建てた王朝である、という点を理解する必要がある。少数民族でありながら、漢民族の人口が圧倒的に多い中国本土を支配。更にモンゴル高原やチベットまで広大な土地に手にした清王朝の歴代皇帝は、「満州族の首長」「漢民族の中国皇帝」「モンゴルの可汗（ﾊﾝ）」「チベット仏教の庇護者」という都合４つの立場を兼ねてその支配の正当性を担保する事に腐心した。その一環で清の皇帝はダライ・ラマを保護し、チベット仏教に多額の寄付をした。この清－チベットの蜜月関係の中で中国の餃子がチベットに伝わったのが「モモ」である。「モモ」はチベットのみならず、ネパールやブータンなどヒマラヤ周辺にも広まっていく。 …さてRato Matoの「モモ」ですが、つるつるとした舌ざわりコシのある生地質の皮に、滋味深く素朴な肉餡。チベット東部発祥でネパールやインド東北部まで広く食される麺「トゥクバ」。小麦粉が貴重な昔のネパールではご馳走とされた料理。日本のラーメン屋基準だと中太で、「ちゃんぽん」のようにコシのない、スープを吸ったモッチャリと柔らかい食感です。スープはターメリックやチリパウダーを使った優しめのスパイス感の「薄いカレー味」ですが、油脂感が少なくあっさりとした味わいです。総合すると、ネパールの「餃子入りカレー風味ラーメン」といった所でしょうか？面白い料理でした。 ■チャットパット　…￥550 みじん切りにした紫玉ねぎを、ネパールのあられ菓子「ブジャ」やスパイスで和えたおつまみ。スナックや乾麺をスパイス和えるスタイルはインドに似てる。ブジャのパリパリ食感と米の香り、スパイスや玉ねぎの辛味成分に加えてマスタードの酸味感も強く「酸っぱ辛い」一品。 ■マトカビリヤニマトン　…￥1400 アフガニスタンやパキスタン、イランインド北部でも広く食される「ビリヤニ」。こちらはネパールのラトマトの壺を使った、珍しい「壺焼きビリヤニ」です。 …しかもパイスープのようにパイ生地が壺に蓋をしておりナイフで切って食べます。パイはクミンシードが練りこんであり、小麦とクミンの香り。バスマティライスは水分量が少なくパラパラした食感。大き目のグローブやカルダモンがホールで入っており、辛さはないがバキバキにキマる感じのスパイス感＆薬膳感。横にはインド周辺でよくみられるヨーグルト調味料「ライタ」。粘性のある舌ざわりに酸味感が爽快な味付け。ビリヤニにかけると、味わいが大きく変化。マトン肉は骨付きのスペアリブでした。〜あとがき〜以上、『ラトマト』でした。「窯焼きビリヤニ」はじめインネパ系ではないピュアなネパール料理が楽しめて、かつコスパのよい優良店。ぜひお試しを

大久保（東京）駅徒歩2分

居酒屋 / ネパール料理 / インド料理

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