





シャントレル
必見口コミ!
代々木上原にある食べ○グ百名店のフレンチへ。 行きたいリストに入れたまま未訪問だったものの、フレンチマニアな友人が定期訪問していると知り、店名となっている茸が旬の時期を狙って訪問。 昼夜ともにおまかせコース1本でヴィアンドとデセールはプリフィクス、今回の料理は以下。 ----- サーモンのリエット 茸のクロックムッシュ 茸のお茶 フォアグラマカロン 北海道本シシャモと舞茸のベニエ 鰹赤キャベツ・鰆人参・秋刀魚里芋 カマス ロックフォールのソース ムール貝 じゃが芋ピュレ ポロ葱 シャラン鴨 シェリービネガーと蜂蜜ソース 無花果コンポート シャンパーニュのグラニテ 栗 ----- 2皿ほど頂いた時点で、今まで未訪問だった事を激しく後悔。 シェフが独立前にいらした『ビストロ・ダルテミス』時代の記憶から、勝手に肉寄りなネオ・ビストロ的な料理を想像していたけど、実際には魚介を主体にして香りや食材の相性を緻密に計算したガストロノミック・フレンチな料理を提供するお店。 ワインもフレンチらしくフランスオンリー、たっぷり注いでくれるので料理とのマリアージュを何度も反芻できて一人悦に入ってました。 料理は細かく記載すると長くなるのでサクッと。 サーモンのリエットは薫製香と酸味がシャンパンを呼ぶ味わい、茸のクロックムッシュは茸とバター香で食指が動き、シャンピニオンのデュクセルの主張が強烈で、アミューズから目を見張るクオリティ。 続く茸のお茶は温度高めで、湯気と共に茸とシナモン系の香りが広がる。 本シシャモは味が濃厚、ナイフを入れると衣で閉じ込められていた湯気が立ち上ぼって香りを楽しめるので、ベニエにする意味のある料理。 続くフレンチ刺身的な一皿は野菜との味覚と食感のマリアージュ、特に秋刀魚と里芋のねっとりしたテクスチャーがビックリするほど好相性。 ロックフォールソースの一皿は秋のスペシャリテとのこと。 冷製なのでブルーチーズの癖は閉じてあり、チーズの塩気とカマスの脂を伴う旨みがドンピシャな相性。 枝豆はほくっと、胡瓜はシャキッと、茄子はとろっと、テクスチャーも多彩で完璧な一皿。 続くスープの写真は泡しか見えないが、中には具材たっぷりで、ムール貝を咀嚼すると滲み出る濃厚なエキスの旨味をクリームで覆う印象。 シャラン鴨は弾力を楽しむ火入れ、シルキーな肉質で噛む度に旨みが溢れ、長い余韻を赤ワインで流し込んでしばし恍惚。 シェリービネガーと蜂蜜の甘酸っぱいソースも鴨とは王道的な相性。 #フレンチ #代々木上原 #人生には飲食店がいる
代々木八幡駅徒歩5分
テイクアウト / フレンチ / 燻製
東京都 渋谷区元代々木町24-1 アブニ-ル元代々木1F




















































































































