静岡県の飲食店

麺's Natural

必見口コミ！

大晦日だけお休み。新年元旦〜3日まで通し営業してます♪ （4日5日休み）さすが、ラーメン研究所。正月は混雑につき、亭主若干不機嫌気味。ま、毎度ある事。ラーメンはアクの強いシェフから　いい出汁が生まれます。通説です。そんで、ラーメンさえ良ければ全て許される世界なんです。はい。本日は、（魯山人醤油のピロピロつけ麺350g）オーダー写真のもう一つは（白トリュフのシルキー麺醤油味）オーダー此方は「麺」まで癖が強い、あ、腰ね。（研究所たる所以）「オリジナル自家製麺」は以下3種類あります。・1️⃣シルキー麺　平打ち多加水きぬあかり、ハルユタカの混合。・2️⃣パツパツ細　麺ストレート低加水きぬあかり、ゆめあかりの混合。 •3️⃣ピロピロ麺　平打ち多加水きぬあかり、ゆめあかり、春よ恋全粒粉の混合。麺のオーダーは注文時に店の写真で選択する。おすすめはスープによりマッチングが異なるので、みなさんの好みに合わせてまず選択するが良い。全てが手打ち麺ですから、麺長さは40センチほどと、長いのが特徴。スープは大きく分けて二種類。鶏か、煮干しか。たまに限定で魚介類が出ます。鶏は名古屋コーチン出汁をベースに、限定にて週末に色々変化します。煮干しは片口イワシ系で、一番出汁から、ミキシング劇ニボまで、様々。たまに鯖節も。　単独では使わない、豚の背脂もレシピに有ります。煮干しに合わせたダブル系メニューも存在します。カエシは様々。もう亭主の頭の中にあるだけのカエシが存在してますが、メインは3種、 1️⃣醤油、2️⃣白醤油、3️⃣塩、4️⃣それ以外は、担々麺とか、ブラックとか、北海道味噌とか、辛味麺とか、イレギュラーも常に存在します。 1️⃣に限っては「生醤油」「溜醤油」他に「魯山人醤油」や「自家製混合醤油」なとに分かれます。スープとカエシを掛け合わせるだけでもかなりの数ありますが、それに加えて麺の種類ありますからね。作る側は常にピリピリしてます。（人はとっても良いんです。）中には冷やし「つけ麺」も選択肢にあります。つけ麺は麺量任意、普通200〜250〜300〜350gまで、大盛り任意です。最高量は不明。更にもう一つのメニューに、「あえ麺」があります。その数なんと10種〜15種（たまに幾つか無くなります。）カエシの数が多いので、もはや券売機に入らない為、(300円)か(350円)の二種類の金額券を買い、オーダーの際に、1味、2麺、をオーダ〜します。例えば釜玉魯山人醤油や、バター醤油、富山ブラックのブラックペッパー釜玉、トリュフ釜玉など、色々と目移りします。（胃移りです。）此方のお店は連食可能ですから、ここまで辿り着くまでには、大概クタクタになります。(*´-`) それを造る店側はもっと大変かと思います。最近は限定で麺の皮を小籠包にて、味はラーメンの様に醤油、塩、白出汁醤油の三種。ラビオリまであるとの事。ワンタンとは違うのかな？仕上がりを見てみたいですね。今年も一年、元気にラーメンを楽しませてください。

上島（旧：遠州上島）駅徒歩12分

ラーメン / つけ麺

静岡県浜松市中央区萩丘４-１０-３８

～1,000円

禁煙

カウンター席