炭火串焼き 登鶏
必見口コミ！
【全てのセンスが超一流！京都高坂鶏と秋田高原比内地鶏の味わいを昇華する塩の魔法】食べログ3.75 都心で出会った秋田高原比内地鶏をなんと大阪で食べれるお店を発見したので突撃致しました 店内はカウンター7席の木を基調とした和の温かみのある空間に癒されます 『お任せコース＋お造り＋追加』いただきましたぁ〜！ こちら世界で唯一の無菌鶏の「京都高坂鶏」と超レアな秋田高原比内地鶏を扱い、田野屋紫蘭より特注の完全天日塩を使用し最高品質の紀州備長炭で火入れした一串入魂の焼鳥が味わえます ☆先ずはリンゴジュースで乾杯 ☆冷製茶碗蒸し･･･具材はおくら、えんどう豆、トマト、スイートコーン、口に入れた瞬間に広がる上品な出汁の香り。ジュレと蒸し卵のなめらかさが一体となり、夏野菜の彩りと食感が五感を楽しませてくれる一品。紫蘇の香りが最後にふわりと抜けて、涼やかな余韻が心地良い ☆お造り（高坂鶏の胸肉）･･･5日間熟成した一品は しっとりとしつつジューシー、梅酢がさっぱりして合いますね ☆肝のお造り（手前が高坂鶏、奥が高原比内地鶏）･･･淡雪塩でいただきます。 比内地鶏の肝は濃厚でまろやかなコクが素晴らしくトロけますが、高坂鶏の肝は言葉にならないくらい美味しく、、、思わず仰け反る衝撃(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾ 本日の秋田高原比内地鶏の飼育期間は165日で 京都高坂鶏は90日前後との事 ☆つくね（MIX）･･･粗挽きで肉肉しく噛むほどに旨味が溢れる ☆ねぎま（高坂鶏）･･･皮パリッとジューシーなのですが予想以上に身は軽くて柔らかく、ふわっふわなもも肉にビックリ ☆日本酒 新政No.6 X-type 生酒･･･1日前に新政飲みたいと言う話をしていたら偶然出会えて幸せ！ ☆砂ずり（高原比内地鶏）･･･弾力抜群で水分量が絶妙！こんなジューシーな砂ずりは初めて ☆胸肉たたき（高坂鶏）･･･皮パリッと脂の上品な甘みに胸肉の突き抜けた旨味を天日塩が際立たせます。浅漬けの野菜は苦味がアクセント ☆ぼんじり（高原比内地鶏）･･･これは熱量が凄い！ 全くしつこさを感じない、上品な脂の甘みの余韻だけが残る旨さは圧巻 ☆せせり（MIX）･･･プリッと肉汁滴るジューシーさなんですが、こちらのは「はらみ」みたいな弾力がありビックリ！ ☆熊本県肥後むらさき（赤茄子）･･･鶏の脂で焼いたこちら！茄子は瑞々しく甘みがありトロッとジューシーで美味しい。 ☆手羽元（高坂鶏）･･･皮パリッと香ばしく身は弾力がしっかりしつつジューシーで旨味半端ない☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆塩加減も素晴らしい ☆あか（高坂鶏）･･･水分量が多くて柔らかい！ めちゃくちゃジューシー脂の上品な甘み、かつ旨味が凄い ☆北海道長芋（肉味噌）･･･表面はカリッと香ばしく、肉味噌はコクのある旨みがたっぷりで焼いた長芋の自然な甘みと、サクッとした独特の食感に、肉味噌の濃厚さが完璧にマッチ ☆レバーパテ･･･塩漬け黒胡椒と金柑コンポート･･･これはもう絶品としか言えない（笑） バケットもふわふわでもっちり！ ☆手羽先（高坂鶏）･･･皮パリッとした香ばしさと肉汁溢れるジューシーさのコントラストが素晴らしい。 【追加】 ☆ふりそで（高原比内地鶏）･･･地鶏なのに柔らかく皮はパリッと歯切れ良く旨味溢れジューシー。 【追加】 ☆ねぎま（高原比内地鶏）･･･MIXや高坂鶏ではなく、今回は中々出会えない高原比内地鶏をリクエストで1本だけあるとの事でこちらにしました。 高坂鶏に比べて身はしっかりして軽さは感じないものの身はプリッとして滴る脂の甘みがジューシー！ ねぎまで比べたら高坂鶏の方が驚きはありますね。 ☆鶏、ヤングコーン、新ごぼう、えんどう豆の炊き込みご飯･･･鶏スープが付いてきます。 鶏の旨味、ヤングコーンの甘みと香り、新ごぼうの土の香り、えんどう豆の瑞々しさ！それぞれがもつ旬の美味しさがあり日本人で良かったと心に沁みる〆ご飯に満足です。 ☆ジェラート（ミルク、西表島のピーチパイン）･･･デザートまでめちゃくちゃ美味しい！この手作り感がたまらない。 ☆和歌山県産の不知火･･･とても甘くて濃厚な味わい。 自己評価★★★★4.5 焼きにムラがなく、素晴らしい火入れは圧巻です！ さらに塩の魔法でより美味しさを際立たせます。 軽さ、甘み、旨味、熱量、水分量と申し分ない素晴らしいセンスに胸キュンでおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1･･･まぁ普通 ★★2･･･これは美味い ★★★3･･･うっ美味い また来たい ★★★★4･･･なっ美味しい 絶対また来る ★★★★★5･･･めちゃくちゃ美味しい 感動をありがとうで評価
吉田（大阪）駅徒歩11分
鶏料理 / 炭火焼き / 焼き鳥
大阪府 東大阪市吉田本町１-７-８ 高山ハイツ １F
