中華そば・うえまち
必見口コミ！
【しなやかで独特、流麗な麺】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） ～関西遠征編 その⑧～ 私の関西在住時代の 大阪のお気に入りラーメンのツートップは 高槻の『あす流』と谷六の『うえまち』 どちらに行くか迷ったが、 新大阪に近い『あす流』は 今後も出張等で行けるチャンスは多そう。 …じゃあ今回は『うえまち』だな！ 2012年創業。 訪問時点、 Googleマップ評価「4.2」、 某グルメサイト「3.77」 原田店主は 大阪のラーメン界の重鎮・西長堀の『カドヤ食堂』 （食べ○グで「大阪府、ラーメン１位」）出身。 ミシュランビブグルマンや７度のラーメン百名店、 ラーメンwalker関西 2023では大阪府１位など 受賞歴多数の大阪屈指の名店。 ７年ぶりだが、 私はこの店がお気に入り過ぎて 通算９回目となる訪問です(笑) ■中華そば 醤油 …￥1200 ■トッピング煮豚 …￥1200 私は記憶だと 『うえまち』は醤油・塩・つけ麺・和え麺、 どれ食べても一級品。 が、久々なので王道の醤油をチョイス。 …気になったのはトッピングの煮豚。 なんとラーメンと同額まで値上り。 内容も大幅にパワーアップしてる模様♪ 鉢一面を分厚いチャーシューが覆う ド迫力のビジュアル！！ 早速スープひとくち、、、 ファーストタッチは鶏油（ﾁｰﾕ）の ヌルリとした重厚感あるコク。 時間差やって来たのは 芳醇かつふくよかな大和肉鶏の出汁、 酸味感を抑えた円やかな節系の魚介、 昆布系のうま味。 そこに明瞭度の高い醤油ベースのカエシ。 キリッと凛々しくスープ全体を引き締める。 油・出汁・カエシの黄金比率。 やはり端麗系の清湯醤油としての 『うえまち』のスープって完成度高いね(笑) ここに大阪の地野菜「なんば葱」の ほのかな辛味成分が彩りを添える。 …そして麺ですよ。 楕円形の中細麺は表面の摩擦係数が低め。 「まるで南茨木や千里中央を走る大阪モノレールのよう。」 ヌルスベと舌の上を滑走していきます。 咀嚼すると 「しなやかで柔らかい」 …そうそう思い出した。 師匠の『カドヤ食堂』が ともすれば千切れそうな「やわやわ」した麺なのに対し、 『うえまち』は柔らかいが、 芯が一本残ってて「しなやか」。 この『うえまち』の麺の肌の滑りと、 独特なやわさが食べてて楽しい。 …そしてトッピング「煮豚」 チャーシュー自体はプレーンな味。 脂身部分が多くガツンとしてる。 チャーシューは味はよく見栄えするが、 トッピングする事でラーメンのバランスが トップヘビーに変化。 個人的に 「端麗でバランスのよい清湯醤油」 ⇒「ガツンとしたB級グルメ」に 変わってしまう感じです。 ややバランスブレイカーなので トッピング煮豚は好みが 分かれやすいのかなと思いました。 ～あとがき～ 以上、超久々の『うえまち』でした。 いやーー美味かったーー(笑) 関東圏のユーザー様向けに総評すると、 『支那そばや』系の佐野イズムを継ぐ 青葉台『すぎ本』ライクな端正な 端麗醤油をベースにしつつ、 大阪の『カドヤ食堂』系譜の “やわ麺”が合わさった東西いいとこどりの ハイブリッドでユニークな大阪のラーメン。 同行者様からは この柔らかい麺が少し不評だったようですが、 個人的にこの麺は唯一無二。 逆に「無難な固さの麺」の 「ありきたりな清湯醤油ラーメン」なんて 都内に星の数ある。 このカドヤ食堂から独自進化した 「関東にない独特の麺」だからこそ、 わざわざ旅程に入れて訪問する意義があるのだ。 …さて、久々に『うえまち』は食べたが これで満足したか？と言うと 実は結構モヤモヤが残る。 やはり『あす流』や『鱗』はもちろん 高槻の『きんせい』や、 その弟子達で谷九の『Junk Story』辺りも食べたいし、 あと時間あれば本場の泡系とか高井田系も 久々に食べたかったかなーー 東京で関西ルーツの唯一の泡系ラーメン 『轍』の高田馬場店が閉店してしまい、 高井田系は 豊中『麺哲』系の西早稲田『厳哲』でしか 都内で食べられなくなった現状を考えれば尚更である。 大阪も「好きなラーメン」マジで多すぎ問題… 牛みたいに胃袋が沢山あっても足りません(笑) ～訪問済 カドヤ食堂系 一覧～ ・カドヤ食堂 総本店 （大阪・西長堀） ・カドヤ食堂 阪神梅田店（大阪・阪神梅田） ・うえまち （大阪・谷六） ・らーめん颯人（大阪・南森町） ・ついてる中山（大阪・滝井） ・中華そば堀川（東京・自由が丘（現在閉店））
谷町六丁目駅徒歩4分
ラーメン / つけ麺 / とんこつラーメン
大阪府 大阪市中央区上町A番２２号
